ENSALADILLA DE ANGUILA AHUMADA CON MOSTAZA ESPECIADA. 💥💥💥💥💥

Muy buenas a tod@s, hoy os presento mi manera de hacer una ensaladilla con un toque personal. 

A lo largo de los años he ido probando todo tipo de maneras de realizar este plato, tan típico de ese bar de tapas de toda la vida, llevando encurtidos, aceitunas, huevo, atún, guisantes... etc.. de ingredientes diversos. 

No hace mucho probé en un bar muy conocido en alicante una que llevaba anguila ahumada y a mi personalmente me flipó, quedé totalmente enamorado de esté ingrediente estrella. Nunca había probado la anguila, y sinceramente seguiré incluyéndola en alguna que otra receta más adelante. 

Sin lugar a dudas os dejo con mi plato más arriesgado en cuestión de combinación de sabores nuevos y más bestiales. Disfrutarla y muchas gracias.                        💥💥💥💥💥

INGREDIENTES; 

- 8 patatas pequeñas, tipo para guarnición. 

- 80 gr. de anguila ahumada con aceite de girasol. 

- 4 huevos 

- 1 tarro de picado de verduras encurtidas. 

- 4 cucharadas de mostaza vieja de dijon. 

- Eneldo 

- 10 ml. de aceite de oliva

- 5 ml. de vinagre de manzana 

- 1 cuchara de azúcar 

- 1/2 zumo de lima

- Sal 

1- Ponemos un cazo con agua hirviendo un poco de sal, todas las patatas y 3 huevos. Mientras que se van haciendo todos estos ingredientes vamos realizando todo lo demás. 

2 - Para hacer la mayonesa cogeremos el aceite de la anguila ahumada, 10 ml. de aceite de oliva, 1 huevo, sal y eneldo. Todo esto lo dejaremos reposar durante una hora a temperatura ambiente en un recipiente preparado para batir y hacer la mayonesa, pasado este tiempo lo hacemos y dejamos enfriar en la nevera. 

3 - Hacer la mostaza especiada es muy sencillo, ponemos la cucharada de azúcar, 5 ml. de vinagre de manzana, la yema de un huevo, una rama de eneldo totalmente picada, 1/2 lima exprimida y 4 cucharadas soperas de mostaza vieja de dijon. Todo esto lo emulsionamos y rectificamos de sabor conforme vayamos mezclando, debe quedar con un toque mostaza/vinagre. Si tenemos posibilidad de guardarla en un "biberón" en nevera, mucho mejor. 

4 - Ya pasado todo lo anterior estarán dispuesta y hechas las patatas, las pelaremos, cortaremos en dados la anguila, los dos huevos para seguidamente mezclarlo muy bien con la mayonesa. Cuando esté todo bien frio de nevera, emplatamos con una buena base de ensaladilla, daremos unos hilos de la salsa de mostaza y una buena rama picada de eneldo por encima. 

La idea es que se quede como en el video más o menos....... 

Os dejo unas líneas que se me pasaron por la cabeza al hacer esta receta. 

"Los moñas como tú y como yo, a veces nos gusta vivir del recuerdo más profundo. Nos llena de alegría ya perdida, como esta receta"